Beurres de noix et pâtes à tartiner : lire l’étiquette

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Beurres de noix et pâtes à tartiner : lire l’étiquette

Ce qu’il y a vraiment dans un pot, huile de palme et sucre, séparation et conservation

Le beurre de noix est l’un des produits les plus simples d’un supermarché, et pourtant celui dont la liste d’ingrédients varie énormément entre des pots qui ont l’air identiques.

Lisez le pourcentage

Un bon beurre de noix, c’est des noix, et éventuellement du sel. Beaucoup contiennent 80 à 90 percent de noix, le reste étant composé d’huile de palme ajoutée, de sucre et d’émulsifiants.

Le pourcentage de noix est indiqué sur l’étiquette et c’est le chiffre le plus utile sur le pot.

Huile de palme et émulsifiants

Ils sont ajoutés pour éviter que l’huile se sépare, ce qui relève d’un choix de texture plutôt que de qualité. Un pot qui se sépare est généralement le produit le plus pur.

Mélangez-le à nouveau et rangez le pot à l’envers entre les utilisations, ce qui redistribue l’huile.

Sucre et sel

Vérifiez les deux pour 100 grams. Certaines pâtes à tartiner présentées comme saines contiennent autant de sucre qu’une pâte à tartiner au chocolat, et la teneur en noix peut être étonnamment faible.

La nutrition dans son contexte

Les noix sont une excellente source de graisses insaturées, de fibres, de protéines et de minéraux, avec des preuves raisonnables reliant une consommation régulière à de meilleurs résultats cardiovasculaires.

Elles sont aussi riches en calories, et manger à la cuillère dans un grand pot est une façon pour une portion de devenir la moitié du pot.

Rancissement

Les huiles de noix s’oxydent au contact de l’air, de la lumière et de la chaleur. Un beurre de noix rance a un goût piquant ou rappelle une vieille peinture, et doit être jeté. La réfrigération après ouverture prolonge considérablement sa durée de vie.

Allergènes

Les fournisseurs en vrac manipulent fréquemment des noix, des cacahuètes et du sésame sur des lignes partagées. Lisez attentivement les mentions de précaution au lieu de supposer, et conservez les produits à base de noix séparément dans un foyer où il y a une allergie.

Acheter en vrac

Le vrac revient moins cher au kilogramme et n’économise de l’argent que si vous le terminez. Les noix, les graines et les fruits secs rancissent ou deviennent rassis, alors transférez-les dans des bocaux hermétiques et conservez-les au frais et à l’abri de la lumière.

Congeler les noix et les farines prolonge considérablement leur durée de vie et n’affecte pas la texture.

Allergènes et lignes partagées

Les fournisseurs en vrac manipulent fréquemment des noix, des cacahuètes, du sésame et du gluten sur les mêmes équipements. Lisez les mentions de précaution au lieu de supposer, et vérifiez-les à chaque fois, car les fournisseurs et les lignes changent.

Conservez les produits à base de noix séparément et clairement étiquetés dans un foyer où il y a une allergie.

Portions

Une portion de beurre de noix correspond à environ une cuillère à soupe. La servir sur quelque chose plutôt que la manger directement au pot est la seule façon fiable pour la plupart des gens de s’y tenir.

Autres pâtes à tartiner

Les pâtes à tartiner au chocolat sont généralement d’abord du sucre et de l’huile de palme, avec un faible pourcentage de noisettes. Le tahini et les beurres de graines sont généralement composés uniquement de graines et valent la peine d’être comparés sur la même base.

Comparez le sucre et les graisses saturées pour 100 grams plutôt que par portion, car les tailles de portion diffèrent selon les produits.

Acheter

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